Gastronomia

GASTRONOMIA LOCALE

La gastronomia comprende non solo i modi di manipolare le vivande, l'approvvigionamento delle materie prime, la struttura dei servizi di tavola, ma tutti gli elementi storici e culturali, tecnici e materiali che concorrono nella pratica della preparazione dei cibi, nelle sue tradizioni e innovazioni

PIATTI TIPICI

Carne di ovino alla Pastorale / Pignata (a pastural)

Uova strapazzate con salsiccia (salzezz e iov)

Involtini con cotica di maiale (i rutulecch pu salatidd)

Cicorie Campestri con Salsiccia (I cquer pa salzezz)

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Soffritto di Maiale con alloro e aglio ( u soffrett du purc)

Frittata con asparagi selvatici (a frttat pi sparg'n)

Peperoni cruschi fritti con patate lesse (i curnecchl s'ccat frett pi patan scallat)

Fave e cicorie campestri (faf e fogh)

Pane cotto con rape (pan cutt e rap)

Olive Dolci Fritte (l'aulì' dolg frett)

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Trippa e patate (trepp e patan)

Baccalà con peperoni cruschi (u baccalà pi curnecchl)

Cialledda con pomodoro (a cialledd pi pmdur)

Pannocchie di mais bollite (i pupudegn)

Uova con sponsali (iov e spunzal)

Involtini, testa e carne di agnello arrostiti (i Marrcidd, a capuzzulecch e a carn o furnidd)

Alette di pollo allo spiedo (ascidd arrstut)

PRIMI TRADIZIONALI CON PASTA FRESCA E NON

Orecchiette e cavatelli con cime di rapa e peperoncino (i rcchtedd / i cavatidd pi rap)

Cavatelli con cacioricotta (I cavatidd pu casidd )

Cavatelli con pezzente (I cavatidd pu pzzend)

Spaghetti con i fagiolini (i flatidd pi faggiolin vird)

Orecchiette al sugo ( i rcchtedd pu suc)

Lasagna al forno (a past o forn), brasciole (i brasciol) al sugo con contorno di piselli

Primo secondo e contorno tipico dei matrimoni anni '70

Spaghetti aglio, olio e peperoncino (flatidd iagh e iugh pu diavlecch)

Lasagna o cavatelli e ceci (Sagntedd o cavatidd e cecr)

Cucuzza lunga con patate (c'cozz logn e patan)

Fiori di zucca fritti (i fiur di c' cozz frett)

Lampascioni fritti (lampasciun frett)

Tra i piatti tipici di Natale troviamo:

Le pettole (i pettl)

I purcidduzzi (i prcddozz)

Le crespelle (i crspedd)

Tra i piatti tipici di Pasqua troviamo:

Torta salata con salsiccia, uova sode e formaggio (a fcazz pa salzezz)

Crostata con ricotta (a fcazz pa rcott)

A Carnevale

Le chiacchiere (i chiacchr)

Le Focacce

Focaccia rossa (a fcazz pu pmdor)

Focaccia bianca con origano (a fcazz p l' arin)

Focaccia con ciccioli (a fcazz pi frettl)

Focaccia con le bietole (a fcazz pi iet)

Focaccia con sponsali (a fcazz pa cpodd)

Prodotti tipici

Miti della memoria e prodotti culturali insaccati sottolio

Salsiccia in Olio (a salzezz nda l'uggh)

Capocollo e Ventresca

Capocollo (u capcudd)

la pancetta (a vntresch)

Formaggi (pecorino, vacchino, misto pecorino e vacchino, caciocavallo podolico....)

I furmagg e a rcott

Vino (u mir)

Olio Extravergine di oliva (l'ugh)

Olive essiccate al sole ( aulì nir sccat pu sal e l'arin)

Olive in salamoia (aulì a l' acqh)

Lampascioni sott'aceto ( i lampasciun ala cit)

Lampascioni con aglio, olio e peperoncino

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Il Miele, ne abbiamo di tutti i colori (u mel)

I sottoli

Melanzane (i mulugnam) - Carciofi ( i carciof) - Funghi (i fongh) - Asparagi (i sparghn)

Amaro Acalandrum

Lumache /Chiocciole (Varvachecchi)

varvachecchi vaccared (eobania vermiculata) varvalisc cappurrun (cantareus aspersus) questi sono i nomi con cui vengono chiamate le chiocciole a Salandra. Un piatto tradizionale contadino, parente povero delle raffinate escargot francesi, che è la passione degli intenditori locali. Gustoso, grazie al sughetto di pomodoro, e profumato di origano, è il classico piatto conviviale che si gusta lentamente, chiacchierando con i commensali accompagnandolo con un buon bicchiere di vino.